酶抑制法是基于有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶活性的抑制。其优点是方法简单，检测成本低，不需要复杂的预处理和大型检测仪器，检测速度快(15分钟左右即可得到结果)，易于实现现场快速测量。但其缺点也不容忽视。由于样品基质的干扰，酶抑制法容易误判结果，出现假阳性结果。并且受检测原理的限制，酶抑制法只能检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，容易导致样品中农药残留的漏检。因此，政府部门或其他有影响力的社会组织公布的农药残留检测结果，不能以酶抑制法的结果为依据，必须以色谱确认的结果为依据。

　　既然酶抑制有各种弊端，为什么还作为标准方法推广？这是因为目前农药种类很多，但剧毒农药主要属于有机磷和氨基甲酸酯类。利用酶抑制法进行检测，可以低成本监测食品安全的高危项目。最关键的一点是农产品，尤其是蔬菜制品，从采集到消费的周期非常短，而酶抑制法作为一种农药残留的快速筛查方法，可以在农产品上桌之前完成及时检测，并提供尽可能多的安全性。

　　色谱法是利用农药的不同分子特性和仪器固定相或流动相之间结合力的差异，将各种农药分子与其他分子分离和定量的过程。结果准确可靠，是世界公认的农药残留确证方法。目前的检测标准可以涵盖大多数商品农药的定量检测。需要配备几百甚至上百万的大型检测仪器，对检测人员技术水平要求高，检测周期长。因此，在大型检测中心和第三方检测机构中，常被用作农药残留的实验室检测方法。

　　综上所述，酶抑制法和色谱法各有利弊。酶抑制法的优势在于简单快速，色谱法的优势在于准确可靠。在我国农产品农药残留检测体系中，相辅相成是必不可少的，但不能用错地方。试想一下，如果在菜市场、超市强行推广准确可靠的色谱，不仅增加商家负担，还会造成果蔬被消费者吃掉，检测结果还没出来。但如果第三方检测机构使用酶抑制这种易受基质干扰的快速筛查方法，结果会向媒体公布，误导社会，引起社会恐慌。如果现场检查人员发现酶抑制法阳性，应立即通知经营者立即停止销售，并将可疑样品送有农产品检测资质的检测机构再次用色谱法确认结果。

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